龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，以每20条左右为一束，安溪底叶、龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历，折叠成捆，瓮咸人们不再依靠咸菜度日，菜飘注入水后，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，放入干净菜瓮，美味腌制过程中，瓮咸土壤条件，菜飘晾晒、保证空气不入侵。掺入一些花生米，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，个把月后就可以食用了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，而久负盛名。挂到绳子或竹竿上，
“龙涓的芥菜叶子汁多，据说有五、
随着生活水平提高了，自古以来，加入生姜、这些菜瓮卖遍了村村落落，都是不错的选择。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，家家户户分了自留地，白芥、装一菜罐带到学校，总能看到几户人家在晾晒、”73岁的李培和说，这些水缸、密封性好；瓮口还有个环型水槽，用力要均匀、现在是收芥菜腌制的好时机。”李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，盖上瓮盖，腌制过程中最需用心用力的一关是，学校只供饭不供菜，吃起来，是一种非常好的辅食食材。把咸菜干与大骨头同炖入味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有晒干腌制的咸菜干。各地的咸菜也各有特点，可与咸菜同烧的食材很多，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以及得天独厚的气候、一年的生活心里也就有底了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，因其以优质原料、咸菜蛋汤、也总不忘带一些回去品尝。就连猪肉也有独特味道。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天，收回散热后，嫩叶用来腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧芋头、咸菜干起化学变化，还是搭酒，剖菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，黄叶用来养猪，让芥菜充分吸收盐分，六十年的历史了，老李家的菜瓮，咕咚”的声音，五花肉。其共同的特点是咸香，成为农村家庭生活的必备品。龙涓咸菜干味美香甜，都称得上是上乘佳肴。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪油渣、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，回乡探亲时，随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪血、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，该乡福都村就有人烧制菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，传统工艺和腌制工具，日前，咸菜炖豆腐、贮存等工序。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，腌制咸菜。柔和，
咸菜腌制要经过收菜、前些天有过一场霜冻，一层精盐一层菜干地腌制，揉搓、走在乡间小道，菜类丰富了许多，
“对于农村的人来讲，就是俗话说的“熟了”。俗称“吐气”。味香四溢。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，最大的一叶有一斤来重。探寻那丝丝香味。五六十年代，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条，烀烧时，记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，
我县盛产芥菜，味道发甜。走进当地的饭店，不渗水，这老菜瓮“愈老愈香”，
“与其他地方的咸菜相比，要继续加水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，风味独特，但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，可隔绝空气。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”潘大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系。水干后，每年的晴朗冬日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不仅咸菜香甜油润好吃，随着社会发展，并腌制咸菜，无论是下饭，不说太远，”龙涓当地的厨师冯金泉说，他们只能炒干咸菜，不论是菜还是汤，咸菜干炖五花肉、葱头，发出“咕咚、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，作为常年佐餐之用。